224. Суфле от месо
Месо 150 г, масло 15 г, прясно
мляко 50 мл, яйца 1 бр., сухар 10 г, сол 1 г. Средна порция
200 г.
Химичен състав: Б 27,53, М
24,53, В 9,32, кал. 368.
Месото се почиства добре от
ципи, сухожилия и тлъстини. Измива се и се поставя в съд със
студена вода на огъня да ври до пълното му сваряване. Изважда
се и се прекарва 34 пъти през месомелачка. Прибавят се жълтъкът,
прясното мляко при непрекъснато бъркане, част от маслото, по-голямата
част от ситно счукания сухар. Разбърква се добре, посолява се.
Прибавят се белтъците, разбити на твърд сняг. Размесва се леко
и се изсипва в намазана с масло и поръсена с галета форма. Заглажда
се. Отгоре се поставя останалото масло на парченца. Пече се
2030 минути на водна баня на умерена температура. Суфлето се
поднася топло.
Забележка. Сухарът може
да се накисне в млякото, да се прекара през гъсто сито и тогава
да се прибави към месото. Суфлето може да се приготви вместо
със сухар със сос бешамел (виж рецепта № 129), както и само
с белтъци.
225. Кюфтета на пара
Месо 150 г, яйца 1/4 бр., сухар
10 г, масло 10 г, сол 1 г. Средна порция 130 г.
Химичен състав: Б 21,41, М
14,48, В 6,61, кал. 242.
Месото се изчиства от ципи и
сухожилия и се прекарва през месомелачка. Каймата се разбърква
с накиснатия във вода и изстискан сухар и наново се прекарва
през месомелачка. След това се омесва добре с яйцето и със солта.
Правят се кюфтета, в които се поставят парченца масло. Слагат
се в съд за варене на пара. Готовите кюфтета се поднасят топли,
като се заливат с останалото масло. За варене на пара може да
се пригоди обикновена тенджера, по средата на която се поставя
решетка със стойка. Налива се малко вода в тенджерата, кюфтетата
се нареждат върху решетката и съдът се захлупва. Парата извлича
екстрактните вещества от кюфтетата.
226. Руло от месо на пара
Месо 150 г, масло 15 г, сухар
10 г, яйца 1/4 бр., сол 1 г. За пълнежа: ориз 5 г, моркови 15
г, магданоз зелен 3 г. Средна порция 140 г.
Химичен състав: Б 21,88, М
18,49, В 11,22, кал. 299.
Каймата за рулото се приготвя
по рецепта № 225. След това се разстила върху намокрена тънка
кърпа или тензух. Върху каймата се слага пълнежът полусвареният
ориз и морковите, парченца масло, нарязаният на дребно магданоз,
посолява се. С помощта на кърпата се завива на руло. Кърпата
се завързва в двата края и се поставя в съд за готвене на пара
(виж рецепта № 225). Накрая рулото се нарязва на филийки и се
поръсва с горещо масло. Ястието се поднася топло, с гарнитура
пюре от картофи. След варенето на пара рулото може да се позапече
с масло във фурна. Вместо на пара може да се приготви печено
на фурна, като в каймата се прибавя черен пипер и 10 г нарязан
на дребно лук. Външната страна на рулото се намазва с яйце,
поръсва се с галета, полива се с гореща мазнина и се пече.
227. Руло от месо на пара
с гарнитура ориз
Месо 150 г, масло 15 г, сухар
10 г, яйца 1/4 бр., сол 1 г. За пълнежа: картофи 30 г. За гарнитура:
ориз 30 г, масло 10 г. Средна порция руло 140 г, ориз 100
г.
Химичен състав: Б 23,89, М
26,65, В 33,07, кал. 467.
Приготвя се по рецепта № 226,
като за пълнеж се използват картофи, предварително задушени
в малко масло. Гарнира се със задушен ориз или се залива със
сос бешамел (виж рецепта № 117).
228. Руло от месо с пълнеж
от яйца
и с гарнитура от ориз
Месо 150 г, масло 15 г, сухар
10 г, яйца 1/4 бр., сол 1 г. За пълнежа: яйца 1/4 бр., магданоз
зелен 3 г. За гарнитура: ориз 30 г, масло 10 г. Средна порция
руло 130 г, ориз 100 г.
Химичен състав: Б 24,91, М
27,07, В 28,07, кал. 467.
Приготвя се по рецепта № 226,
като за пълнеж се използват вареното яйце и магданозът. Гарнира
се със задушен ориз. Може да се поднесе с пюре от картофи вместо
със задушен ориз.
229. Кнедли с месо
Месо 150 г, масло 15 г, яйца
1/2 бр., брашно 3 г, прясно мляко (или вода) 10 мл, магданоз
зелен 2 г, сол 1,5 г. Средна порция 140 г.
Химичен състав: Б 22,67, М
20,14, В 2,78, кал. 283.
Месото се прекарва през месомелачка
34 пъти. От млякото и брашното се приготвя тесто, прибавя се
яйцето. Смесва се с месото и се чука в хаван. Добавят се ситно
нарязан магданоз и сол. С помощта на лъжичка, намокрена във
вода, се правят кнедли, които се пускат в кипяща леко подсолена
вода. След като изплуват на повърхността, се изваждат и се поливат
с разтопено прясно масло. Кнедлите се поднасят топли. Могат
да се поднесат и със сос бешамел (виж рецепта № 117).
230. Пудинг от месо с холандски
сос
Месо 100 г, сухар 10 г, яйца
1/2 бр., масло 10 г, прясно мляко 75 мл, каймак 20 г, брашно
8 г, сол 1 г. Средна порция месо 120 г, сос 100 г.
Химичен състав: Б 20,71, М
26,19, В 16,47, кал. 384.
Измитото и изчистено от ципи
месо се прекарва 2 пъти през месомелачка. Прибавя се накиснатият
във вода сухар и още един път се прекарва през машинката. Добавят
се яйцето, част от маслото, солта и се омесва добре. Сместа
се насипва в намазана с масло и поръсена с галета тавичка. Пече
се на водна баня около 1 час. От препеченото брашно, млякото
и маслото се приготвя сос бешамел (виж рецепта № 118), към който
се прибавя каймакът. Готовият пудинг се нарязва на парчета и
преди поднасянето се полива със соса.
231. Мусака от варено месо
с картофи
Месо 150 г, масло 15 г, картофи
200 г (пресни 180 г), домати 50 г (доматено пюре 5 г), яйца
1/4 бр., прясно мляко 40 г, брашно 3 г, магданоз зелен 3 г,
червен пипер за подправка, сол 2 г. Средна порция 300 г.
Химичен състав: Б 25,25, М
19,79, В 32,11, ка.л 408.
Месото се изчиства от ципите
и сухожилията, измива се и се нарязва. Поставя се в студена
вода да ври 1520 минути за извличане на екстрактните вещества.
Прекарва се 1 път през месомелачка. Поставя се на огъня с по-голямата
част от маслото и част от обелените и нарязани на дребно домати.
Разбърква се няколко пъти и се прибавя червеният пипер. Залива
се с вряща вода до покриване. Ври до полусваряване. Снема се
от огъня и се прибавят останалите домати и магданозът, посолява
се. Картофите се нарязват на кубчета (или филийки). Нарежда
се в тава ред месо, ред картофи. Завършва се с ред месо. Поставя
се във фурната и се пече 2030 минути. Залива се с прясното
мляко, яйцата и брашното и отново се запича. Върху готовата
мусака се слага останалото количество прясно масло.
232. Мусака от варено месо
с настъргани картофи или с пюре
Месо 150 г, масло 15 г, картофи
150 г, домати 50 г (доматено пюре 5 г), яйца 1/4 бр., прясно
мляко 100 мл, брашно 3 г, магданоз зелен 3 г, червен пипер за
подправка, сол 2 г. Средна порция 300 г.
Химичен състав: Б 26,47, М
21,95, В 28,46, кал. 417.
Приготвя се по рецепта № 231,
като картофите са настъргват на ренде или се правят на пюре
(половината от прясното мляко се употребява за пюрето.)
233. Мусака от месо с пюре
от картофи
Месо 150 г, масло 15 г, яйца
1/4 бр., прясно мляко 2050 мл, домати 50 г, картофи 200 г,
магданоз зелен 3 г, сол 1,5 г. Средна порция 300 г.
Химичен състав: Б 15,29, М
21,55, В 30,58, кал. 377.
Месото се приготвя по рецепта
№ 231. Сварените и пресовани картофи се разбиват с горещото
мляко, част от маслото и с жълтъка на пюре, посолява се. Белтъците,
разбити на твърд сняг, се смесват с пюрето. Половината се изсипва
върху намазана с масло тава, след това се поставя месото и отгоре
се покрива с останалото пюре, парченца масло и се пече във фурна.
234. Мусака от варено месо
с тиквички
Месо 150 г, масло 15 г, тиквички
250 г, домати 50 г (доматено пюре 5 г), яйца 1/4 бр., прясно
мляко 40 мл, брашно 3 г, магданоз зелен 3 г, червен пипер за
подправка, сол 2 г. Средна порция 250 г. За гарнитура се поднася
50 г кисело мляко.
Химичен състав: Б 24,69, М
19,79, В 10,05, кал. 317.
Остърганите тиквички се нарязват
по дължина и се задушават в част от мазнината. Останалото се
приготвя по рецепта № 231.
235. Мусака от варено месо
с карфиол
Месо 150 г, масло 15 г, карфиол
300 г, домати 50 г (доматено пюре 5 г), яйца 1/4 бр., прясно
мляко 40 мл, брашно 3 г, магданоз зелен 3 г, червен пипер за
подправка, сол 2 г. Средна порция 300 г.
Химичен състав: Б 27,17, М
20,21, В 13,50, кал. 345.
Изчистеният карфиол се сварява
във вряща подсолена вода, след това се нарязва на дребни парчета.
Водата от карфиола се използва за заливане на мусаката. Останалото
се приготвя по рецепта № 231.
236. Мусака от варено месо
със зеле
Месо 150 г, масло 15 г, зеле
200 г, домати 50 г (доматено пюре 5 г), яйца 1/4 бр., прясно
мляко 40 мл, брашно 3 г, магданоз зелен 3 г, червен пипер за
подправка, сол 2 г. Средна порция 300 г.
Химичен състав: Б 24,37, М
19,79, В 13,67, кал. 330.
Почистеното прясно зеле се нарязва
на ивици и се задушава с малко мазнина. Прибавят се доматите,
обелени и нарязани на дребно. Останалото се приготвя по рецепта
№ 231.
237. Мусака от варено месо
със зелен фасул
Месо 150 г, масло 15 г, зелен
фасул 200 г, домати 50 г (доматено пюре 5 г), яйца 1/4 бр.,
прясно мляко 40 мл, брашно 3 г, магданоз зелен 3 г, червен пипер
за подправка, сол 2 г. Средна порция 300 г. За гарнитура се
поднася 50 г кисело мляко.
Химичен състав: Б 26,03, М
19,79, В 15,30, кал. 343.
Изчистеният и измит зелен фасул
се вари във вряща подсолена вода до омекване. Изважда се и се
нарязва на дребно. Водата от фасула се използва за заливане
на мусаката. Останалото се приготвя по рецепта № 231.
238. Мусака от варено месо
с ориз
Месо 150 г, ориз 20 г, домати
50 г (доматено пюре 5 г), брашно 2 г, яйца 1/4 бр., прясно мляко
40 мл, магданоз зелен 3 г, сол 2 г. Средна порция 300 г.
Химичен състав: Б 24,28, М
20,05, В 26,64, кал. 384.
Очистеният ориз предварително
се полусварява. Останалото се приготвя по рецепта № 231. Същата
мусака при някои заболявания може да се направи и без капак.
239. Мусака от месо с ориз
Необходимите продукти и начин
на приготовление както по рецепта № 231. Ястието се приготвя
с неварено запържено месо и с прибавка на 20 г лук.
240. Мусака от варено месо
с фиде или с макарони
Месо 125 г, масло 15 г, фиде
(макарони) 20 г, домати 30 г, яйца 1/4 бр., прясно мляко 40
мл, брашно 2 г, сол 2 г. Средна порция 300 г.
Химичен състав: Б 21,25, М
19,19, В 18,56, кал. 332.
Фидето или макароните се сваряват
предварително във вряща подсолена вода. Изцеждат се през цедка
или сито и се промиват (охлаждат) със студена вода. Останалото
се приготвя по рецепта № 231.
241. Макарони с мляно месо
Макарони 20 г, месо 125 г, масло
15 г, брашно 10 г, домати 50 г, прясно мляко 100 мл, кашкавал
10 г. Средна порция 350 г.
Химичен състав: Б 24,94, М
23,21, В 27,59, кал. 427.
Измитото месо се прекарва през
месомелачка. Обелените и нарязани на дребно домати се задушават
с 2/3 от маслото. Прибавя се смляното месо и леко се задушава.
Залива се с малко вряла вода и се вари до омекване. Приготвя
се сос бешамел от препечено брашно и от останалото масло (виж
рецепта № 118). Макароните се сваряват отделно, прецеждат се
и се прибавят към месото. Заливат се със сос бешамел и се поръсват
с настъргания кашкавал. Пекат се във фурна 1015 минути.
242. Сарми от варено месо
с лозов лист
Месо 125 г, масло 15 г, лозов
лист пресен 50 г (консервиран 30 г), ориз 15 г, домати 30 г,
яйца 1/4 бр., кисело мляко 30 г, брашно 2 г, магданоз зелен
3 г, червен пипер за подправка, сол 2 г. Средна порция 250
г.
Химичен състав: Б 20,23, М
19,07, В 14,84, кал. 312.
Част от доматите, обелени и
нарязани на дребно, се задушават с малко мазнина. Прибавя се
оризът, разбърква се няколко пъти, поръсва се червен пипер и
се снема от огъня. Измитото и нарязано на парчета месо се поставя
да ври в съд със студена вода 1015 минути, след което се изважда
и се прекарва през месомелачка. Каймата се размесва добре с
ориза. Лозовите листа, ако са пресни, се попарват с кипяща вода,
а консервираните се измиват с топла вода и се изчистват от дръжките.
Завиват се сарми, които се нареждат в съда и се заливат с кипяща
вода до покриване. Затискат се с чиния, захлупват се с капак
и се варят на тих огън до пълно сваряване. Застройват се с киселото
мляко, яйцата и брашното. Врат още 5 минути. Снемат се от огъня
и се прибавя останалото прясно масло.
Забележка. Когато в застройката
няма брашно, сармите не се поставят отново на огъня да врат.
Ястието може да се застрои.
Поднася се с кисело мляко.
243. Сарми от варено месо
със зелена салата, маруля или лапад
Месо 125 г, масло 15 г, зелена
салата (маруля) 150 г (или лапад 100 г), ориз 15 г, домати 50
г, яйца 1/4 бр., кисело мляко 30 г, брашно 2 г, магданоз зелен
3 г, червен пипер за подправка, сол 2 г. Средна порция 350
г.
Химичен състав: Б 22,01, М
19,42, В 17,32, кал. 332.
Почистената салата (маруля или
лапад) се попарва с подсолена вода. Изрязват се дебелите жилки.
Останалото се приготвя по рецепта № 242.
244. Чушки, пълнени с варено
месо
Месо 125 г, масло 15 г, пресни
чушки 150 г (замразени 100 г или сушени 20 г), ориз 15 г, домати
50 г, яйца 1/4 бр., кисело мляко 30 г, брашно 3 г, магданоз
зелен 3 г, червен пипер за подправка, сол 2 г. Средна порция
300 г.
Химичен състав: Б 21,33, М
19,07, В 19,24, кал. 334.
Пресните чушки се измиват, изчистват
се от дръжките и семето и леко се посоляват отвътре. При употреба
на замразени чушки те се оставят бавно да се размразят. Сушените
се измиват добре и се накисват в топла вода до омекване. Пълнят
се с плънка, приготвена по рецепта № 242. Останалото се прави
по същата рецепта.
245. Тиквички, пълнени
с варено месо
Месо 125 г, масло 15 г, тиквички
200 г, ориз 10 г, домати 50 г (готово доматено пюре 5 г), яйца
1/4 бр., кисело мляко 50 г, магданоз зелен 3 г, червен пипер
за подправка, сол 2 г. Средна порция 300 г.
Химичен състав: Б 22,40, М
19,93, В 15,58, кал. 331.
Остърганите тиквички се отрязват
по малко от двата им края и се издълбават. Пълнят се с плънка,
приготвена по рецепта № 242. Останалото се приготвя по същата
рецепта.
246. Сарми от месо с листа
от зеле
Месо 125 г, масло 15 г, прясно
зеле (или кисело зеле) 200 г, лук 10 г, ориз 15 г, домати 50
г, доматено пюре 3 г, брашно 3 г, магданоз зелен 3 г, червен
пипер за подправка, сол 2 г. Средна порция 350 г.
Химичен състав: Б 19,86, М
16,31, В 23,23, кал. 315.
Изчистената от кочана зелка
се поставя в кипяща подсолена и подкиселена вода. Вари се 510
минути до омекване. Отделят се листата и се изрязват дебелите
им жилки. Лукът се задушава с част от маслото, прибавят се част
от обелените и нарязани на дребно червени домати, след това
оризът и червеният пипер. Снема се от огъня и се разбърква със
смляното месо, магданоза и солта. Увиват се сарми и се варят.
От останалото масло, останалите нарязани домати, доматеното
пюре и брашното се приготвя доматен сос. Сармите се заливат
със соса, кипват се 5 минути. Същото ястие може да се направи
с варено месо и без лук.
247. Голи сарми диетични
Месо 125 г, масло 15 г, ориз
15 г, домати 50 г, моркови за оцветка 10 г, брашно 35 г, яйца
1/4 бр., магданоз зелен 3 г, сол 2 г. Средна порция 300 г.
Химичен състав: Б 19,46, М
17,75, В 15,87, кал. 301.
Месото се почиства от ципите
и сухожилията. Прекарва се 2 пъти през месомелачка. Към каймата
се добавят полусвареният ориз, солта и ситно нарязаният магданоз.
Омесва се добре и се правят кюфтета с елипсовидна форма, които
се овалват в брашно, поставят се в студена вода и се варят 1015
минути. Доматите се пасират и се прибавят към кюфтетата. Доваряват
се на тих огън. Пет минути преди снемане от огъня се прибавя
препечено брашно, размито в студена вода. Досоляват се. Оттеглят
се от огъня, застройват се с яйце и се прибавя прясното масло.
Оцветяват се с мазнината, в която са задушени настърганите моркови.
248. Голи сарми
Месо 125 г, масло 15 г, ориз
15 г, домати 50 г, лук 10 г, брашно 305 г, яйца 1/4 бр., магданоз
зелен 3 г, червен пипер и черен пипер за подправка, сол 2 г.
Средна порция 300 г.
Химичен състав: Б 19,62, М
17,75, В 16,53, кал 304.
Приготвя се по рецепта № 247,
но с прибавка на лук към кюфтетата. Те не се варят предварително
за отстраняване на екстрактните вещества.
249. Варено месо с картофи
Месо 150 г, масло 15 г, картофи
250 г (пресни картофи 200 г), домати 50 г (готово доматено пюре
5 г), магданоз зелен 3 г, червен пипер за подправка, сол 2 г.
Средна порция 350 г.
Химичен състав: Б 22,89, М
16,90, В 34,61, кал. 382.
Приготвя се по рецепта № 252.
Към пресните картофи се прибавя 3 г брашно.
250. Месо с картофи
Необходими продукти както
при рецепта № 293. Средна порция 350 г.
Приготвя се по рецепта № 258.
Вместо зеле се прибавят очистените и измити картофи, нарязани
на парчета.
251. Варено месо с домати
Месо 150 г, масло 15 г, домати
250 г, брашно 35 г, магданоз зелен 3 г, червен пипер за подправка,
сол 2 г. Средна порция 300 г.
Химичен състав: Б 21,21, М
16,95, В 10,34, кал. 279.
Изчистеното месо се измива,
нарязва се на порции и се слага в съд със студена вода, която
трябва да го покрива. Вари се 1520 минути. Месото се изважда
от бульона. В друг съд се поставят по-голямата част от маслото
разтопено, без да се сгорещява, и малка част от обелените
и нарязани на ситно домати. Разбъркват се няколко пъти. Добавят
се червеният пипер и свареното месо и се заливат с кипяща вода
до покриване. Посолява се. Вари се до омекване на месото. Добавят
се останалите обелени домати, едро нарязани. Пет минути преди
снемане от огъня се поставя брашното, размито в студена вода.
Снема се от огъня и се прибавят останалото масло и ситно нарязаният
магданоз.
252. Варено месо с чушки
и домати
Месо 150 г, масло 15 г, чушки
200 г, домати 100 г (паприкаш консерва 300 г), брашно 3 г, магданоз
зелен 3 г, червен пипер за подправка, сол 2 г. Средна порция
300 г.
Химичен състав: Б 21,53, М
16,93, В 10,90, кал. 282.
Приготвя се по рецепта № 295.
253. Месо с домати
Месо с чушки и с домати. Необходими
продукти както при рецепти № 251 и 252, но с прибавка на 20
г лук.
Приготвя се по рецепта № 256
с тази разлика, че доматите или чушките и доматите се прибавят
след полусваряването на месото.
254. Варено месо със зелен
фасул
Месо 150 г, масло 15 г, зелен
фасул 200 (консерва зелен фасул 200 г), брашно 3 г, домати 50
г (готово доматено пюре 5 г), магданоз зелен 3 г, червен пипер
за подправка, сол 2 г. Средна порция 350 г.
Химичен състав: Б 23,55, М
16,93, В 13,24, кал. 300.
Приготвя се по рецепта № 251,
само че зеленият фасул се прибавя след заливане на месото с
кипящата вода. След като месото се полусвари, се добавят останалите
нарязани домати.
255. Варено месо с грах
Месо 150 г, масло 15 г, зелен
грах 200 г (грах консерва 150 г), домати 50 г (готово доматено
пюре 5 г), брашно 3 г, магданоз зелен 3 г, червен пипер за подправка,
сол 1,5 г. Средна порция 350 г.
Химичен състав: Б 25,49, М
17,31, В 17,33, кал. 327.
Приготвя се по рецепта № 254.
256. Месо със зелен фасул
Месо с грах. Необходими продукти
и химичен състав както при рецепти № 254 и 255, но с прибавка
на 20 г лук.
Нарязаното на парчета месо се
запържва слабо в сгорещена мазнина, след което се изваждат.
В мазнината се задушават последователно дребно нарязаният лук,
част от обелените и дребно нарязани домати и брашното, което
се пържи няколко минути. Прибавя се червеният пипер, разбърква
се добре. Оставя се да заври. Сипва се очистеният зелен фасул
или грах. След полусваряването им се слагат останалите домати.
Готовото ястие се поръсва с дребно нарязан магданоз.
257. Варено месо със зеле
Месо 150 г, масло 20 г, зеле
400 г, домати 100 г, червен пипер за подправка, сол 2 г. Средна
порция 300 г.
Химичен състав: Б 23,62, М
20,87, В 19,16, кал. 359.
Месото се вари както при рецепта
№ 251. Изважда се от бульона, поставя се в друг съд със сгорещената
мазнина, с част от обелените и нарязани на дребно домати, червения
пипер и нарязаното на тънки ивици зеле. Посолява се. Сипва се
малко гореща вода и се оставя да ври на тих огън. Накрая се
прибавят останалите обелени домати, нарязани на по-големи парчета.
Вари се, докато зелето омекне. Ястието може вместо да се вари,
да се запече на фурна.
258. Месо с прясно зеле
Необходими продукти и химичен
състав както при рецепта № 257. Средна порция 300 г.
Нарязаното на парчета месо се
запържва леко в сгорещена мазнина, прибавят се част от обелените
и нарязани на дребно домати. След запържването им се слага червеният
пипер и малко гореща вода, посолява се. Вари се до полуомекване
на месото. Прибавя се нарязаното и претрито със сол зеле, а
накрая останалите домати, нарязани на по-големи парчета. Вари
се или се запича на фурна до омекване на месото.
259. Агнешко (телешко)
месо със спанак
Месо 150 г, масло 15 г, спанак
300 г, лук 10 г, доматено пюре 3 г, брашно 35 г, червен пипер
за подправка, сол 1,5 г. Средна порция 300 г.
Химичен състав: Б 25,24, М
17,70, В 9,67, кал. 299.
Нарязаното на парчета месо се
запържва леко в сгорещена мазнина, след което се изважда. В
същата мазнина се запържва дребно нарязаният лук, прибавят се
доматената салца, брашното, червеният пипер и месото. Посолява
се. Залива се с кипяща вода или с бульона до покриване. Вари
се на тих огън. Изчистеният и измит спанак се нарязва на едро,
задушава се леко в малко мазнина и се прибавя към омекналото
месо. Ястието се вари до пълното му сваряване. Поднася се с
кисело мляко.
260. Варено месо с ориз
Месо 150 г, масло 15 г, ориз
50 г, домати 30 г, магданоз зелен 3 г, сол 1,5 г. Средна порция
350 г.
Химичен състав: Б 22,50, М
17,36, В 37,25, кал. 395.
Месото се нарязва на парчета,
залива се със студена вода и се вари до омекване. Оризът се
задушава в отделен съд с част от маслото и се залива с кипяща
вода в съотношение 1:3. Добавят се свареното месо и доматите,
обелени и нарязани на парченца. Посолява се. Запича се във фурна.
Накрая се поръсва с останалото прясно масло и ситно нарязания
магданоз.
261. Месо с ориз
Месо 150 г, масло 15 г, ориз
50 г, домати 30 г, лук 10 г, магданоз зелен 3 г, сол 1,5 г.
Средна порция 350 г.
Химичен състав: Б 22,66, М
17,36, В 37,96, кал. 399.
Нарязаното на парчета месо се
запържва леко в сгорещена мазнина, след което се изважда. В
мазнината се запържва дребно нарязаният лук, месото се слага
обратно в запръжката, посолява се и се залива с кипяща вода
до покриване. Вари се до омекване. Прибавят се оризът и нарязаните
на дребно домати. Запича се във фурна. Отгоре се поръсва със
ситно нарязания магданоз.
262. Гювеч от зарзават
с месо
Месо 150 г, масло 15 г, картофи
80 г, домати 60 г, чушки 40 г, зелен фасул 20 г, грах 30 г,
сини домати 20 г, бамя 20 г (или гювеч консерва 250 г), лук
20 г, магданоз зелен 3 г, червен пипер за подправка, сол 2 г.
Средна порция 300 г.
Химичен състав: Б 22,50, М
16,95, В 17,49, кал. 313.
Нарязаното на парчета месо се
запържва в сгорещена мазнина, след което се изважда. В същата
мазнина се запържват последователно дребно нарязаният лук, част
от обелените и нарязани на дребно домати. Прибавя се червен
пипер, поставя се месото, посолява се. Залива се с кипяща вода
или с бульона до покриване и се вари. Прибавят се последователно
почистеният и нарязан зелен фасул, грахът, нарязаните чушки,
патладжаните (попарени в подсолена вода), бамята и картофите,
нарязани на филийки. Накрая се слагат останалите обелени и нарязани
на едро домати. Гювечът се пече във фурна до омекване на зеленчуците.
Поръсва се с дребно нарязан магданоз.
263. Гювеч от зарзават
с варено месо без лук
и без патладжани
Месо 150 г, масло 15 г, картофи
80 г, домати 60 г, чушки 40 г, зелен фасул 20 г, грах 30 г,
бамя 20 г (или гювеч консерва без патладжани 250 г), магданоз
зелен 3 г, червен пипер за подправка, сол 2 г. Средна порция
300 г.
Химичен състав: Б 21,99, М
16,95, В 15,22, кал. 301.
Приготвя се по рецепта № 262,
като месото предварително се сварява.
264. Капама с агнешко месо
Месо агнешко 150 г, масло 15
г, брашно 3 г, моркови 15 г, целина 15 г, картофи 40 г, домати
50 г (доматено пюре 5 г), спанак 80 г, пресен лук 40 г, кисело
мляко 30 г, магданоз зелен 10 г, червен пипер за подправка,
1,5 г. Средна порция 350 г.
Химичен състав: Б 23,50, М
18,52, В 14,49, кал. 319.
Месото се нарязва на парчета
и се вари в студена вода 1015 минути (Бульонът не се използва
за ястието.) Част от лука се нарязва и се задушава с половината
от мазнината. Прибавят се парчетата месо, част от нарязаните
и обелени домати, задушава се. Слагат се червеният пипер, солта
и се залива с малко вряла вода. Останалото се приготвя по рецепта
№ 219.
265. Агнешко (телешко)
фрикасе
Агнешко (или телешко) месо 150
г, масло 15 г, яйца 1/4 бр., прясно мляко 25 мл, кисело мляко
25 г, брашно 20 г, моркови 10 г, целина 10 г, лук 5 г, сол 1,5
г. Зеленчуците за бульона не се изчисляват. Средна порция
300 г.
Химичен състав: Б 24,11, М
20,54, В 16,30, кал. 346.
Нарязаното на парчета месо се
вари в студена вода 1520 минути за отстраняване на екстрактните
вещества, след което се изважда от бульона (той не се употребява)
и се поставя във вряща вода заедно с половината от морковите,
целината и лука. Посолява се и се вари на тих огън до сваряване
на месото. Бульонът се прецежда. Препеченото брашно се размива
с прясното и киселото мляко, разбърква се добре. Прибавя се
кипящият бульон до получаване на нужната гъстота на соса и се
оставя да кипне. Застройва се с яйцето и се прибавя част от
прясното масло. Месото се залива със соса. Полива се с прецедената
мазнина, в която са задушени останалите настъргани моркови.
Вместо с кисело мляко фрикасето може да се подправи с лимонова
киселина. Може да се приготви със слаб месен бульон без мляко
и със запържване на брашното без предварително изваряване на
месото. Сос фрикасе се прави и само с месен бульон без прибавка
на мляко. Подправя се с лимонов сок или с винена киселина.
266. Задушено месо
Месо 150 г, масло 15 г, моркови
10 г, целина 10 г, магданоз корени 5 г, картофи 20 г, домати
50 г (доматено пюре 5 г), чеснов лук 2 г, брашно 2 г, магданоз
зелен 3 г, сол 2 г. Средна порция 200 г.
Химичен състав: Б 20,17, М
16,94, В 6,98, кал. 261.
Месото се почиства от ципите,
измива се под течаща вода, шпикова се с чеснов лук и с моркови
и се запържва от всички страни. В същата мазнина леко се запържват
останалите моркови, целината и корените от магданоз. Добавят
се доматите и брашното. Залива се с бульона или с кипяща вода.
Посолява се. След като заври, се прибавят картофите. Ври на
тих огън до пълно сваряване. Изважда се. Сосът се пасира и отново
ври 5 минути. Прибавят се останалото масло и ситно нарязаният
магданоз. Месото се реже на филийки. Гарнира се с пюре от картофи
(виж рецепта № 108) или със задушени моркови (виж рецепта №
187).
Това ястие може да се приготви
диетично, като месото не се пържи, а се задушава с малко мазнина,
вода, зеленчуковите корени, доматите и картофите. Сосът се сгъстява
с брашно, размито с малко студена вода, след което се пасира.
267. Телешко, задушено
със сметана
Месо 150 г, масло 15 г, моркови
20 г, целина 20 г, домати 10 г, кисело мляко 75 г, нишесте 2
г, сметана 10 г, сол 1,5 г. Средна порция 200 г.
Химичен състав: Б 22,31, М
24,77, В 7,55, кал. 342.
Измитото и начукано месо се
задушава в маслото. След това се прибавят нарязаните зеленчуци,
задушават се. Залива се с малко вряла вода и се вари до омекване.
Месото се изважда, сосът се пасира. Към него се добавят киселото
мляко и нишестето, разтворено с малко студена вода, и се оставя
да кипне. Сваля се от огъня и се добавя сметаната. Месото се
залива със соса.
268. Диетичен таскебап
Месо 150 г, масло 15 г, брашно
5 г, домати 50 г (доматено пюре 5 г), моркови 10 г, целина 5
г, магданоз зелен 3 г, червен пипер за подправка, сол 1,5 г.
Средна порция 200 г.
Химичен състав: Б 19,98, М
16,95, В 5,77, кал. 258.
Измитото в студена вода и обезкостено
месо се нарязва на парченца (78 на порция). Залива се с малко
студена вода и се вари 1520 минути за извличане на екстрактните
вещества. Морковите и целината, нарязани на дребни кубчета като
за руска салата, се задушават в отделен съд с по-голямата част
от мазнината. Прибавят се червените домати, обелени и нарязани
на дребно или пасирани. Слагат се месото и червеният пипер,
разбърква се добре и се сипва кипяща вода до покриване. Посолява
се. Вари се на тих огън. Брашното, размито в студена вода, се
поставя 10 минути преди снемане от огъня. Накрая се прибавя
останалото прясно масло. Поднася се гарниран с ориз.
Забележка. Таскебапът
може да се приготви без домати и без червен пипер. Сосът остава
светъл. Вместо с кипяща вода може да се залее с бульона, в който
е вряло месото.
269. Таскебап
Месо 150 г, масло 15 г, лук
20 г, брашно 5 г, домати 50 г (доматено пюре 5 г), червен и
черен пипер за подправка, бахар 12 зърна, дафинов лист, сол
1,5 г. Средна порция 200 г.
Химичен състав: Б 20,19, М
16,95, В 6,36, кал. 259.
Месото се изчиства от ципи и
сухожилия, измива се със студена вода и се обезкостява. Нарязва
се на парченца по 78 на порция, които се запържват в маслото
и се изваждат от съда. В мазнината се запържват дребно нарязаният
лук, обелените и нарязани на дребно домати или доматено пюре,
прибавя се брашното при постоянно бъркане и накрая червеният
пипер. Залива се с кипяща вода или месен бульон до покриване.
Посолява се. Връща се месото и се подправя с черния пипер на
зърна, бахара и дафиновия лист. Вари се на тих огън до сваряване
на месото. Накрая се поръсва с дребно нарязан магданоз. Гарнира
се с ориз. Кебапът може да се приготви и без домати или без
доматено пюре.
270. Руландини от варено
месо
Месо 150 г, масло 15 г, ориз
5 г, брашно 2 г, моркови 10 г, домати 100 г, магданоз зелен
3 г, сол 1,5 г. Средна порция 180 г.
Химичен състав: Б 20,34, М
16,96, В 8,49, кал. 266.
За руландини се използва телешко
месо шол, ябълка или филе. Изчистеното и измито месо се нарязва
и начуква като за шницели. Изрезките се смилат за пълнеж. Отделно
се полусварява оризът и се размесва с част от полусварените
и нарязани на дребно моркови. Те могат да бъдат настъргани или
нарязани на дълги ивици и задушени в малко мазнина. Върху руландините
се разстилат мляното месо, оризът и морковите. Завиват се на
руло и се забождат с клечка за зъби или се пристягат с конец.
Нареждат се в съд със студена вода и се варят 1015 минути.
Изваждат се от бульона и в отделен съд се задушават с част от
мазнината заедно останалите настъргани моркови и пасираните
домати. Заливат се с кипяща вода до покриване. Посоляват се.
Врат на тих огън. Брашното, размито в студена вода, се слага
10 минути преди снемане от огъня. Накрая се прибавят прясното
масло и ситно нарязаният магданоз. Руландините могат да се приготвят
без предварително сваряване. В този случай само се изпържват
в мазнината и се изваждат. В мазнината се запържват лук (20
г) и другите зеленчуци. Заливат се с бульона.
271. Рагу
Месо 150 г, масло 15 г, ориз
10 г, картофи 50 г, моркови 20 г, целина 10 г, грах 20 г, домати
50 г, магданоз зелен 3 г, сол 1,5 г. Средна порция 300 г.
Химичен състав: Б 21,56, М
17,02, В 18,47, кал. 313.
Изчистеното и измито месо се
нарязва по 3 парченца на порция. Вари се в съд със студена вода
1520 минути. Изважда се и се поставя в друг съд с по-голямата
част от разтопеното масло и с малка част от обелените и ситно
нарязани домати. Задушава се. След това се залива с кипяща вода
до покриване. Прибавят се зеленчуците, нарязани със специална
лъжичка на топчета или с нож на кубчета. Десет-петнадесет минути
преди окончателното сваряване се слагат оризът и останалите
домати. Снема се от огъня, като се добавят останалото масло
и ситно нарязаният магданоз.
272. Рагу без грах и без
целина
Месо 150 г, масло 15 г, ориз
15 г, картофи 50 г, моркови 20 г, домати 50 г, магданоз зелен
3 г, сол 1,5 г. Средна порция 300 г.
Химичен състав: Б 21,23, М
17,03, В 20,25, кал. 319.
Приготвя се по рецепта № 271.
273. Шницел от варено месо
Месо 150 г, яйца 1/2 бр., сухар
20 г, брашно 5 г, масло 20 г (олио 20 мл), сол 1 г. Средна порция
100 г.
Химичен състав: Б 24,23, М
16,10, В 16,66, кал. 308.
Месото (от ябълката, шола или
филето) се очиства от сухожилия и от ципи, нарязва се на шницели
и се начуква с дървено чукче. Шницелите се посоляват, поставят
се в съд за варене на пара и се варят до омекване. След като
се сварят, се панират, като най-напред се овалват в брашното,
след това се потапят в разбитото яйце и накрая в счукания сухар.
Потапят се в разтопено масло и се нареждат в намазана с масло
тавичка, запичат се леко от двете страни. Панирането на шницелите
може да стане и по следния начин: овалват се в брашно, яйце,
сухар и накрая отново в яйце. Пържат се в повече мазнина. При
панирането може да се употреби цяло яйце, само белтък или само
жълтък.
274. Кълцан шницел от варено
месо
Месо 150 г, яйца 1 бр., сухар
10 г, брашно 5 г, масло 20 г (олио 20 мл), моркови 15 г, целина
10 г, корени магданоз 5 г, сол 1 г. Зеленчуците не се изчисляват,
тъй като след сваряването се отстраняват. Средна порция 100
г.
Химичен състав: Б 27,23, М
18,95, В 16,79, кал. 347.
Почистеното от ципите и сухожилията
месо се поставя в студена вода заедно със зеленчуковите корени
и се вари до омекване. Свареното месо се прекарва 12 пъти през
месомелачка. Каймата се разбърква с част от сухара, предварително
накиснат в студена вода и изстискан. Прекарва се още 1 път през
месомелачка. След това каймата се омесва добре с част от яйцето
и със солта. Правят се шницели с овална форма. Панират се както
при рецепта № 273.
275. Бифтек от телешко
(говеждо) месо
Месо 200 г, масло 15 г, яйца
1 бр., черен пипер за подправка, сол 1 г. Средна порция 140
г.
Химичен състав: Б 32,67, М
24,60, В 0,32, кал. 353.
Избира се по-меко месо, което
се почиства от тлъстини, ципи и от сухожилия. Прекарва се 2
пъти през месомелачка, посолява се със сол и черен пипер и се
омесва добре. От каймата се прави кръгло кюфте. Слага се в малък
тиган с част от мазнината и се пържи на умерен огън, без да
прегори. Бифтекът може да бъде слабо, средно или напълно изпържен.
Върху него се слагат останалото масло и яйце на око. (Яйцето
на око може да се приготви по панагюрски виж рецепта № 83.)
Бифтекът се залива с месния сос. Може да се направи и от некълцано
месо (взема се месо от филето).
276. Сурово месо с жълтък
Прясно телешко месо без кости
100 г, жълтък 1 бр., лимонов сок за подправка, сол 1 г. Средна
порция 120 г.
Химичен състав: Б 22,20, М
11,00, кал. 188.
Месото (от филето или от ябълката
на бута) се измива под течаща вода и се почиства добре от ципи
и от сухожилия. Накълцва се с остър нож или със сатър върху
дъска, след което се прибавят жълтъкът, солта, лимоновият сок
и се размесва добре. Поднася се веднага.
Забележка. За подправка
се използват черен пипер и мускатово (индийско) орехче.
277. Пържени кюфтета
Месо 150 г, бял хляб 20 г (сухар
10 г), яйца 1/8 бр., лук 10 г, брашно 10 г, олио 20 мл, вода
5 мл, магданоз зелен 3 г, черен пипер за подправка, сол 1,5
г. Средна порция 130 г.
Химичен състав: Б 22,28, М
25,84, В 18,15, кал. 394.
Месото, изчистено от ципи и
от сухожилия, се нарязва на парченца и се прекарва през месомелачка
най-малко 2 пъти. Към каймата се прибавят яйцето, накиснатият
във вода и добре изстискан хляб или сухар, нарязаният на ситно
лук и магданоз, счуканият черен пипер и солта. Всичко това се
омесва много добре с постепенно прибавяне на определеното количество
вода. Правят се кюфтета, които се овалват в брашно, разплескват
се в кръгла форма и се пържат в сгорещена мазнина, която трябва
да ги покрива. За да станат по-сочни, кюфтетата се обръщат два
пъти, без да се позволи прегарянето им.
278. Кюфтета от месо с
доматен сос
Месо 150 г, бял хляб 20 г (сухар
10 г), яйца 1/8 бр., лук 10 г, брашно 10 г, олио 20 мл, вода
5 мл, магданоз зелен 3 г, черен пипер за подправка, сол 1 г.
За соса: брашно 5 г, масло 5 г, лук 5 г, моркови 10 г, целина
5 г, магданоз корени 5 г, домати 150 г (доматено пюре 15 г),
вода (месен бульон) 100 мл, червен пипер за подправка, сол 1
г. Средна порция 250 г.
Химичен състав: Б 14,11, М
29,87, В 27,25, кал. 474.
Кюфтетата се приготвят по рецепта
№ 277. Овалват се в брашно и се полуизпържват. Приготвя се доматен
сос по рецепта № 120, в който се варят 10 минути.
279. Кюфтета яхния
Месо 150 г, ориз 10 г, лук 10
г, брашно 5 г, олио 20 мл (масло 20 г), магданоз зелен 3 г,
сол 1 г. За соса: брашно 3 г, лук 100 г, домати 50 г, доматено
пюре 3 г, магданоз зелен 3 г, червен пипер, дафинов лист или
чубрица за подправка, сол 1 г. Средна порция 300 г.
Химичен състав: Б 22,56, М
25,17, В 22,43, кал. 406.
Кюфтетата се приготвят по рецепта
№ 277, като вместо бял хляб (сухар) се прибавя полусварен ориз.
Правят се кюфтета, които се овалват в брашно, но не се пържат.
Нарязаният на филийки лук се задушава в мазнината, прибавят
се доматеното пюре, брашното и сладък червен пипер. Залива се
с гореща вода или месен бульон. Готовите кюфтета и дребно нарязаните
червени домати, дафиновият лист или чубрицата и солта се пускат
в соса, вари се на тих огън. Накрая се поръсва със ситно нарязания
магданоз.
280. Печено месо
Месо (агнешко, телешко) 250
г, масло 10 г, брашно 1 г, бульон (или вода) 50 мл, сол 1 г.
Средна порция 140 г.
Химичен състав: Б 26,74, М
14,94, В 0,74, кал. 244.
Почистеното и измито месо се
поставя в тава и се полива с мазнина. Пече се в силна фурна,
като непрекъснато се залива с мазнина. По-нататък печенето продължава
при умерена фурна. Изпичането се проверява с шиш: при опеченото
месо той влиза по-леко и от месото изтича прозрачен сок.
Сос: Опеченото месо се
изважда от тавата. В мазнината, в която е печено, се прибавя
брашното и се пече до силно зачервяване. Угасява се със студен
бульон (вода) и ври 30 минути на тих огън. Прецежда се през
сито. Сосът трябва да бъде светлокафяв. Печеното телешко може
да се нареже на филийки и да се полее със соса. Поднася се със
задушен ориз (рецепта № 223), пюре от картофи (рецепта № 108),
задушени моркови или картофи (рецепта № 159 и 155), с грах (рецепта
№ 192). Печеното месо може да се приготви диетично, като сосът
се приготвя с препечено брашно.
281. Свинско каре печено
Месо 200 г, свинска мас 10 г.
За соса: брашно 1 г, бульон (или вода) 50 мл, сол 1 г.
Химичен състав: Б 22,70, М
36,47, В 0,69, кал. 422.
Взема се свинско месо от контрафилето.
Приготвя се по рецепта № 280.
282. Агнешко печено с плънка
Месо агнешко 150 г, масло 15
г, яйца 1/4 бр., сухар 20 г, прясно мляко 100 мл, брашно 1 г,
магданоз зелен 3 г, сол 2 г. Средна порция 100 г (с кости),
плънка 120 г.
Химичен състав: Б 25,58, М
22,20, В 18,82, кал. 377.
Агнешката плешка се разрязва,
за да се получи джоб. Плънката се приготвя по следния начин:
натрошеният сухар се накисва в млякото. Част от маслото се разбива
с жълтъка, прибавят се накиснатият сухар, белтъкът, разбит на
сняг, солта и ситно нарязаният магданоз. Размесва се леко. Пълни
се плешката и се зашива. Месото се посолява, отгоре се поставя
останалото масло на парченца и се пече на умерена фурна до готовност.
Сосът към месото се приготвя по рецепта № 280.
При липса на агнешка плешка
месото и плънката се изпичат поотделно. Плънката се поднася
с месото, което се полива със соса.
283. Агнешки (телешки)
котлети
Месо 200 г, масло 10 г, брашно
3 г, сол 1 г. Средна порция 150 г.
Химичен състав: Б 26,93, М
14,96, В 2,14, кал. 251.
Нарязаните котлети се начукват
с дървено чукче, посоляват се, овалват се в брашно и леко се
пържат в масло на умерен огън. По същия начин се приготвя телешки
шницел натюр. Телешкото месо се взема от ябълката, шола или
от филето.
284. Кюфтета или кебапчета
на скара
Месо агнешко 150 г (или телешко
100 г с постно свинско 50 г), вода 10 мл, чубрица за подправка,
сол 1 г. Средна порция 110 г.
Химичен състав: Б 19,00, М
5,00, кал. 121.
Почистеното от ципи и сухожилия
месо се нарязва на парчета, посолява се и се прекарва през месомелачка.
Каймата се омесва и се поставя в тава върху лед или в хладилник.
Престоява 35 часа. След това се прекарва още 1 път през месомелачка,
прибавя се стритата чубрица и се омесва добре с определеното
количество студена вода. Меси се, докато престане да се лепи
по пръстите. С мокра ръка се взема от каймата и се правят кюфтета
(кебапчета) по две на порция. Пекат се на скара, намазана с
лой или със сланина. Поднасят се топли.
Кюфтета и кебапчета могат да
се приготвят, като се прибави ситно нарязан лук (от 2 до 4 г
на порция), а вместо чубрица черен пипер. При кебапчетата
може и кимион. На скара се приготвят също: агнешки, телешки
и свински шишчета, агнешки и телешки котлети, свинска пържола,
телешко филе, телешки шницел, бифтек, агнешки и телешки черен
дроб.
285. Мозък с доматен сос
Мозък 160 г, масло 15 г, брашно
5 г, домати 150 г, корени магданоз 5 г, сладък червен пипер
за подправка, магданоз зелен 3 г, вода (месен бульон) 100 мл,
сол 1 г. Средна порция 220 г.
Химичен състав: Б 16,20, М
25,73, В 8,80, кал. 332.
Свареният мозък (виж рецепта
№ 81) се нарязва на филийки по дължина. Задушава се в част от
мазнината от двете страни. Приготвя се доматен сос (виж рецепта
№ 120), с който се залива мозъкът. Наръсва се със ситно нарязан
магданоз. Поднася се с варени картофи.
286. Мозък с масло
Мозък 160 г, масло 10 г, магданоз
зелен 3 г, лимонов сок за подправка, сол 1 г. Зеленчук за варене
на мозъка (виж рецепта № 81). Средна порция 120 г.
Химичен състав: Б 14,45, М
21,69, В 0,05, кал. 253.
Свареният мозък (виж рецепта
№ 81) се нарязва на филийки по дължина. Задушава се в мазнината
от двете страни. Наръсва се с дребно нарязан магданоз и се полива
със сок от лимон. Преди поднасянето задушеният мозък се гарнира
с пюре от картофи или с варени картофи.
287. Варен език
Говежди или телешки език 160
г, моркови 10 г, целина 5 г, корени магданоз 5 г, лук 5 г, картофи
10 г, домати 10 г, сол 1 г. Средна порция 120 г.
Химичен състав: Б 25,12, М
28,16, В 0,16, кал. 355.
Добре измитият език се поставя
в студена вода да къкри 23 часа заедно със зеленчуковите корени,
лука и солта. Половин час преди сваряването се слагат картофите
и доматите. Свареният език се изважда от бульона и веднага се
потапя в студена вода. Обелва се кожата му, след което отново
се поставя в бульона. Преди поднасянето се нарязва на филийки.
Поднася се с пюре от картофи или от грах.
288. Език със сметанов
сос
Език 160 г, масло 5 г, моркови
5 г, целина 5 г, корени магданоз 5 г, брашно 5 г, сметана 30
г, магданоз зелен 3 г, сол 1 г. Средна порция 220 г.
Химичен състав: Б 25,82, М
42,69, В 4,51, кал. 505.
Свареният език (виж рецепта
№ 287) се обелва от кожата и се нарязва на филийки. Зеленчуците
се нарязват на дребно и се задушават в част от мазнината. Прибавя
се брашното и се разбърква няколко пъти. Залива се с малко бульон
и се вари до омекване на зеленчуците. Сосът се пасира, прибавя
се сметаната, кипва още 12 минути. Преди поднасянето се поставят
останалото масло и дребно нарязаният магданоз. Езикът се залива
с така приготвения сос.
289. Език с пикантен сос
Език 160 г, масло 10 г, моркови
5 г, целина 5 г, корени магданоз 5 г, домати 50 г, лук 5 г,
брашно 5 г, кисело мляко 20 г, сметана 10 г, магданоз зелен
3 г, сол 1 г. Средна порция 220 г.
Химичен състав: Б 26,95, М
40,56, В 6,93, кал. 501.
Свареният език (виж рецепта
№ 287) се обелва и се нарязва на филийки. Зеленчуковите корени
и лукът също се нарязват на дребно и се задушават в част от
маслото, прибавят се нарязаните домати и накрая брашното. Залива
се с бульона от езика и се оставя да ври до омекване на зеленчуците.
Приготвеният сос се пасира, прибавят се разбитото кисело мляко
и сметаната, кипва 23 минути. Накрая се слагат маслото и дребно
нарязаният магданоз. Езикът се залива със соса.
