Соево мляко
Прави се от зърна соя, смачкани
във вода и после пресовани. Използва се като кравето мляко в
кремове или сос бешамел.
Смокини
• Никога не мийте пресните смокини,
а ги избърсвайте.
• Зрелите смокини, независимо
дали са зелени или виолетови, нямат петна, не са набръчкани,
а са добре заоблени и трябва да правят трапчинка при натискане
с пръст.
• Ако ги ядете сурови,
обелете ги, поне около дръжката. Те са прекрасна гарнитура към
шунка и филета.
• Сварените смокини се
поднасят към бяло месо.
• Сушените смокини се
овлажняват в хладка вода или най-добре на пара.
Сол
Тя подобрява вкуса на ястията.
Подчертава вкуса и аромата на сосовете. Използвайте едра сол
за солене на супи, за сваряване на зеленчуци, за тестени изделия.
• Патладжаните и доматите си
пускат по-лесно сока, когато ги посолите с едра сол.
• Фината сол е по-компактна
една кафена лъжичка от нея тежи повече, отколкото същото количество
едра сол.
Солена кора
Под солена кора може да се пекат
пилета и меса. Използвайте едра морска сол. Вземете дебелостенна
тенджерка, голяма колкото пилето, за да не хабите много сол,
постелете я с алуминиево фолио, за да извадите пилето по-лесно.
Посолете го отвътре и затворете отворите с клечки за зъби или
ги зашийте. Сложете пилето върху 2 см пласт от сол, покрийте
го изцяло със сол и сложете тенджерката без капак във фурната,
загрята на 210 °С; печете 90 минути. Счупете солената кора
пилето е опечено до златисто.
• За да опечете под солена кора
телешко, смесете 400 г едра сол, 2 белтъка, 100 мл вода
и 300 г брашно. Докато тестото почива, запържете до златисто
ростбифа, оставете го да изстине 10 минути, после го увийте
в тестото и печете по 15 минути за всеки 500 г тегло.
Сосове
Най-добре е сосът към месото
да се поднася в сосиера, защото ако се залее с горещ сос, може
да се промени консистенцията на месото.
Сосът се разбива винаги преди
поднасяне или с тел за разбиване, или с миксер.
• Сос с масло за да
прибавите маслото към соса, раздрусвайте тенджерата, докато
маслото се стопи, вместо да разбивате.
• Сос с вино няма да
бъде кисел, ако затоплите и фламбирате виното, преди да го прибавите.
• Обезмазняване. В соса
се пускат парчета пресен хляб, които поемат цялата мазнина.
• Сгъстяване. Или се
вари без капак, за да се изпари по-бързо водата, или му се прибавя
малко картофено нишесте, размито в студена вода.
• Запазване на топло.
Съдът със соса се захлупва и се оставя на водна баня (водата
не бива да ври).
• Сосовете с мляко или яйца
се пазят най-много три дни, дори в хладилник.
• Повечето сосове могат да
се замразяват. Изключение прави майонезата, защото
олиото се отделя от жълтъците.
• Сос с масло се размразява
на водна баня, като се бърка непрекъснато, за да не се образуват
бучки.
Сос бешамел.
• Превареният сос бешамел
става трудносмилаем.
• За да не образува бучки,
маслото може да се замени с маргарин и да се използва кондензирано
неподсладено мляко.
Сос къри
• Маслото се стопява, прибавя
се нарязаният лук и когато той стане златист, се слага брашното;
разбърква се няколко секунди с дървена шпатула, за да се получи
пенеста смес, и точно в този момент се прибавят водата и кърито.
Сосът продължава да се бърка с шпатулата на тих огън, докато
се сгъсти, и се оставя още няколко минути да къкри. Ако е станал
прекалено лют, му се слагат 23 супени лъжици прясна сметана.
Холандски сос
• Този сос никога не бива да
се затопля, но пък трябва винаги да се поднася топъл затова
се държи на водна баня.
• Маслото се прибавя на малки
парченца така сосът става сполучлив.
• Понеже е на основата на яйца,
холандският сос рискува да се пресече. В такъв случай се взема
чиста купа, вътре се слага един жълтък и се разбива, като в
същото време постепенно се прибавя пресеченият сос; когато започне
да се сгъстява, се изсипва наведнъж целият останал сос.
Майонеза
• Основно правило всички компоненти
трябва да имат еднаква температура. Онези, които се държат
в хладилника, трябва да се извадят поне 1 час преди приготвяне
на соса.
• Прибавяната горчица не трябва
да бъде солена.
• Оцетът може да се замени с
лимонов сок.
• Към готовата майонеза се прибавя
1 супена лъжица топла вода така тя не рискува да се пресече,
освен това става по-лесносмилаема.
Сос винегрет (салатна заливка)
• Препоръка: оцетът трябва
да бъде в оскъдно количество, олиото обилно, солта да е в
разумни граници, а подправките... всеки по своему!
• Ако оцетът е повече,
в салатата се пуска топка от хлебна среда; тя обира заливката
и само остава да се направи нова.
• При липса на достатъчно олио
се добавя капчица мляко.
• Оцетът прекрасно може да се
замени с лимонов сок.
Соя
• Сосът, към който прибавяте
соя, няма нужда да се осолява.
Спагети
• Спагетите се варят в много
вода (италианците слагат дори 67 литра), затова е препоръчително
да се взема голяма тенджера, за да може водата да не прелива.
Когато закипи силно, спагетите се пускат вътре и се разбъркват
леко с дървена лъжица.
• За да не става нужда да се
наглеждат при варене и водата да не изкипи, в тенджерата
се добавя много малко олио. Спагетите трябва често да се проверяват.
• Процесът на варене спира,
когато в тенджерата се сипят две чаши студена вода. Веднага
след като се отцедят, спагетите се обливат със студена
чешмяна вода, но много бързо, за да не изстинат.
Спанак
Махнете централната жилка, като
свиете листата надлъжно. Измийте в няколко води, защото често
по спанака остава много пръст, но не го киснете. Варете в голямо
количество солена вода, най-много 35 минути, и веднага го облейте
със студена вода.
• Спанакът може да се вари
на пара или да се задуши в масло.
• Салата от суров спанак се
прави само от пролетните сортове с крехки листа.
Сурова риба
• За да нарежете добре
суровата риба, я оставете половин час в хладилника. Тя се втвърдява
и може да се реже лесно с нож за шунка.
• Поръсвайте с лимон
в последния момент, за да не промени цвета си.
Суфле
Ако трябва да изчака, го покрийте
с алуминиево фолио.
Сушени зеленчуци
Накисват се за няколко часа
в студена вода или се бланшират, като се слагат в студена несолена
вода и се изваждат, щом водата кипне. Варят се, като се слагат
в студена вода с подправки на тих огън. Не се солят в началото,
а едва след като омекнат, преди да се свалят от огъня.
Сушени сливи
• Накиснете ги в червено вино,
в бяло вино, в алкохол или в хладка вода, в зависимост от предназначението
им.
• За да им махнете костилките,
пъхнете вътре дръжката на малка лъжичка и завъртете около костилката.
След това само трябва да натиснете. Друго решение накиснете
ги за 10 минути във вода и костилката ще се отлепи лесно.
Сърнела
От тази гъба, която прилича
на чадърче, се яде само шапката, която се пече.
Сърце
Готви се цяло или на резени.
Махат се кръвните съсиреци и твърдите жили и ципи.
Сьомга
• За да я сварите в бульон
за варене на риба, не махайте люспите, за да я обелите после
по-лесно; направете бульона с лимон вместо с оцет.
• Резените от средата
на тялото са най-красиви и най-вкусни; един резен тежи между
80 и 100 г.
• Филето се отрязва заедно
с кожата и се пече само от едната страна.
• Ако пушената сьомга
е изсъхнала, я овлажнете на пара и поднесете с макаронени изделия.
Пушената сьомга е богата на
фосфор и минерални соли, дава много енергия, но е донякъде трудносмилаема.
• За разнообразие поръсете сьомгата
не с лимонов сок, а с руска водка или шампанско.
Тарама хайвер
Розов хайвер, който се поднася
като мезе в Турция и Гърция. Прави се от солен неразбит хайвер,
който се разбива с намокрена и изстискана среда от хляб, лимонов
сок, сол и черен пипер, после се прави на емулсия със зехтин.
Поднася се с черен хляб или препечени филии и с чашка узо.
• Отначало тарамата се е правела
от хайвер на кефал, но сега се използва пушен хайвер от риба
треска.
Тартар
Най-добрите шницели тартар са
от месо, накълцано с нож; така то не си губи кръвта и не е прекалено
размазано.
• За рибен шницел тартар
се взема риба тон, маринова се в подправено олио и едва след
това се накълцва с нож.
Телешка глава
Преди готвене се бланшира, после
се сварява в бял бульон (към бульона се прибавят 2 супени лъжици
брашно), за да не потъмнее кожата.
• Остатъците от телешка глава
може да се панират.
Телешки момици
Най-напред се изкисват, за да
се изпразнят кръвоносните съдове. После се бланшират, като се
слагат в студена вода, но без да стига до кипене, и се обливат
със студена вода, за да се обелят лесно. Една момица стига за
3 порции.
• За да направите хубави шницели
от момици, сложете резените между две платнети салфетки,
затиснете ги с нещо и ги оставете за малко в хладилника.
Телешко месо
• Телешкото трябва да е розово,
със седефен оттенък. Ако е много червено, значи е по-скоро
говеждо, а не телешко.
• Телешките шницели няма да
се свият, ако преди печене по цялата им дължина се направят
нарези с тънък нож.
Темпура
Това вкусно японско ястие от
панирани скариди, сладки картофи, корен целина и риба става
много успешно, ако направите панировка от един жълтък, 500 мл
леденостудена вода, няколко щипки мая и 240 г пресято брашно
става за минута. Продуктите се пържат в горещо олио. Поднася
се с майонеза, подправена с лимонов сок, или със соев сос.
Тестени изделия
За да ги сварите добре, ги пуснете
в голямо количество кипяща солена вода, 1 кафена лъжичка сол
на 1 л вода. За 100 г сухи тестени изделия предвиждайте по 1
л вода. Разбърквайте по време на варенето и опитвайте, за да
прецените колко са сварени. Не ги разварявайте и не ги отцеждайте
много. Не ги заливайте с много сос. Объркайте добре, след като
сложите соса. Поднасяйте в дълбоки чинии, за да не изстиват
бързо.
Тиквички
Не е задължително тиквичките
да се белят, особено съвсем младите.
• Пържете ги без сол,
защото от нея стават много крехки. По-добре е да се солят след
изпържване.
• Ако правите салата от сурови
тиквички, избирайте много малки (1012 см), твърди и без семки.
Подправете ги с лимонов сок и зехтин.
• Добрите тиквички са с лъскава
кора, която не поддава при натиск с пръст. Петната по повърхността
показват, че тиквичката е била ударена.
• Тъй като съдържат много вода,
лесно се задушават в собствения си сок.
Тортила
Плоска питка от царевично брашно;
върви със солени храни или сосове.
Фламбиране
• Не фламбирайте под аспиратор,
независимо дали е включен или не, защото може да аспирира пламъка
и да стане пожар.
• На масата оставете
достатъчно пространство и отдалечете децата.
• Избирайте винаги качествен
алкохол и го затоплете, преди да полеете с него парчетата
за фламбиране. Поливайте, докато пламъкът угасне. Винаги е за
предпочитане алкохолът да се запали, преди да се излее върху
ястието, за да се запази ароматът на продуктите.
• За да фламбирате бяло или
червено вино в ястие с месо, захлупете съда, след като сте
сипали виното. Изчакайте да поври 45 минути, вдигнете капака
и веднага фламбирайте.
Фризер
Освен че запазва храните, фризерът
е полезен и за други неща, например бързо да втвърдим месо,
което искаме да нарежем на тънко, или да стегнем желирано ястие.
Фъстъци
За да ги обелите, ги кипнете
и махнете кафеникавата кожица с натискане. Изплакнете и подсушете.
Хайвер
Има различни видове. Този от
белуга е стоманеносив, с най-едри зърна и е най-крехък. От есетра
е със средно големи зърна, черен или кафяв. Хайверът от севрюга
е с най-малки зрънца и има много фин вкус.
• Пресованият хайвер,
силно маринован, има много подчертан вкус.
• Пастьоризираният хайвер,
който е по-евтин от пресния, не е толкова добър.
Хляб
• Колкото по-тъмен е
хлябът, толкова е по-здравословен. Най-препоръчителен
е хлябът от пълнозърнесто брашно (“Добруджа”, типов, хляб с
трици, хляб от счукани цели пшенични зърна и мн. др.).
• Хлябът трябва да се сдъвква
добре, защото усвояването му започва още от устната кухина.
Добре сдъвканият хляб се усвоява по-лесно в стомаха.
• Печените филийки не бива
да прегарят, защото в овъгленото има вредни вещества.
• Хора с трудно храносмилане
трябва да избягват да ядат топъл хляб.
• Хлябът съдържа белтъчини,
витамини, желязо и калций, затова не бива да се изхвърля
от храненето. За хората с наднормено тегло е препоръчително
да консумират умерени количества хляб с трици.
• Как хлябът може да се запази
пресен? Класическото решение е да се увие в кърпа,
която го изолира от въздуха. Може да се държи във фризер;
изважда се 45 минути преди консумация.
• Твърдо парче хляб може
да стане отново годно, като се ороси със струя студена вода
и веднага се запече за няколко минути във фурната; така хлябът
става хрупкав и свеж, но трябва да се изяде веднага.
Царевица
Когато правите питки с масло
и яйца, сложете в тестото няколко зърна сварена царевица.
Царевично нишесте
То може да се използва смесено
с брашно (равни части) или самостоятелно, за да станат сосовете
по-леки. Една супена лъжица от него се разтваря в малко бульон
и се кипва за няколко секунди.
Целина (листа)
• Стъблата се консумират
сурови със сос а ла крем или бланширани и изпечени на жар.
• Жилките се махат с
нож за белене на зеленчуци.
• Листата се слагат пестеливо
в супи, сосове, зелени салати и бульон за варене на риба.
Целина (корен)
• Понякога е необходимо да
се бели два пъти, за да се премахнат кафявите петна. За
предпочитане е това да става с остър нож. Премахвайте и влакнестата
сърцевина.
• След като се разреже или настърже,
се бланшира за 1 минута във вряща вода, за да не потъмнее.
Може да се поръси с малко лимонов сок и после да се залее със
салатна заливка.
• Суровата целина се
подправя със сос ремулад или разбито кисело мляко със зехтин
или оцет. Може да се комбинира със сурова ябълка.
• Варена целина се слага
в говеждото варено. Може да се запържва в масло, да се прави
на огретен, като най-напред се свари в смес от сметана и мляко
и после се комбинира със сурови ябълки.
Цитрусова кора
Вземайте я от плодове, които
не са били третирани с препарати. Независимо от всичко най-напред
измийте добре плодовете с хладка вода.
• Когато слагате цитрусова кора
в сос или крем, я настържете на ситно в последния
момент.
• Ако искате да я обелите на
ленти, си послужете с ножче за белене на картофи, по такъв
начин ще вземете само оцветената част от кората.
• Когато бланширате кората,
пуснете парчетата във вряща вода за 5 минути, после ги залейте
със студена вода.
• За конфитюр първо
бланширайте, после пуснете корите за 10 минути в сироп от равни
части вода и захар.
Червено зеле
Има по-фин вкус от бялото, може
да се яде сурово, нарязано на салата със зехтин. Може да се
приготви 1 час предварително и да се намачка, така ще омекне.
Прибавете за вкус сурова ябълка. Ако искате, го сварете.
• След като сте го бланширали
за няколко минути, може да го запечете. Прибавете малко оцет,
който ще запази хубавия му червен цвят.
Червено цвекло
Когато е сварено на пара, се
подправя с оцет и се поднася заедно с градинска салата, широколистна
цикория, картофи или орехи. Слага се в салатите в последния
момент, защото боядисва останалите продукти.
• Свареното цвекло може да се
запържи с лук; да се поръси с брашно, да се добави малко вода
и да се задуши 10 минути.
• Суровото цвекло може да се
настърже заедно с моркови и да се поднесе със салатна заливка
с див лук.
• Цвеклото оцветява салатната
заливка. Сурово цвекло се пуска в сокоизстисквачка и сокът се
прибавя към заливката. Тя се поднася с пюрета или със сос от
сьомга красиво и вкусно.
Черен дроб
Независимо какъв е черният дроб,
говежди или телешки, трябва да бъде лъскав, гладък и дребнозърнест.
Ако е разплут и на едри гранули, няма да се сготви добре. Махнете
всички малки кръвоносни съдове, ципи и нерви с остър нож и пинсета.
За да го изпържите, посолете и набрашнете резените и след това
ги изпържете в умерено загрят тиган на умерен огън. Дробът е
готов, когато при натиск с пръст не се получава трапчинка и
зрънцата се показват на повърхността.
• Телешкият черен дроб
е по-вкусен от другите видове. За да се изпържи добре, не трябва
нито да прегаря, нито да остава полусуров. Оваляйте го в брашно,
за да запази повече кръв.
• Говеждият дроб е по-жилав.
Богат на витамини, белтъчини и желязо. Много е хранителен
изпечен на фурна, изпържен или печен на скара.
• Агнешкият дроб е крехък,
но сух.
• Ако приготвеният за пържене
дроб се потопи за няколко минути в мляко, става много сочен.
• След като се отцеди от млякото,
може леко да се оваля в брашно, за да хване златиста кора при
пърженето и няма да пръска в тигана.
Червено цвекло
• Цвеклото се вари минимум два
часа във вода или на пара.
• За да стане по-крехко, преди
варене се запича на фурна (за 90 минути). Основата се отрязва
едва след сваряването!
• Ако се използва за салата
в сурово състояние, непременно трябва да се настърже,
защото е доста трудно за смилане.
• Салатата от варено цвекло
става по-вкусна, ако є се прибави една кафена лъжичка пудра
захар.
Чесън
• Сплитките чесън ще се запазят
по-дълго време свежи, ако прекарате бързо корените през
пламъка на свещ.
• Ако се боите от силната миризма
на чесъна, избирайте млад чесън, без кълнове, в противен случай
разцепете скилидката, извадете кълна и едва тогава я счукайте.
• Ако сварите чесъна,
без да го белите, той придобива съвсем друг вкус. Начукайте
го с плоската страна на ножа, както е необелен, и ще си пусне
миризмата, без да ви притеснява. Начукването е и начин да го
обелите по-добре.
• За супи или сосове бланширайте
чесъна в три води за по 5 минути.
• По-добре е чесънът да се счуква
или смакчва в преса, отколкото да се нарязва. Ако искате
да ароматизирате салата, натъркайте с една скилидка дъното на
салатиерата. Можете да мажете печените филийки със скилидка
чесън.
• За да ароматизирате печено
месо, срежете на две една цяла глава чесън и я сложете на
дъното на тавата това ще придаде аромат на соса. В края на
печенето счукайте самите скилидки и ги добавете към соса.
• Чесънът е добро антисептично,
противоглистно и диуретично средство, богат е на желязо, фосфор,
сяра, калий и калций, съдържа 138 калории на 100 грама.
• След ядене на чесън
устата се обезмирисява, като се сдъвче или едно зърно печено
кафе, или малко сурова целина.
Чипс
Към нарязаните на тънко картофи
прибавете също така тънки резени корен от целина за изненада.
Чушки
Биват зелени, червени, жълти...
Можете да ги ядете сурови, след като сте махнали семената и
дръжките. Опечете ги на фурна и когато кожата се напука, ги
сложете в найлонов плик или в захлупена тенджера, за да се задушат.
След това се белят много лесно. Не се набождат преди печене,
защото ще изгубят сока си.
• Ако искате да ги консервирате
цели за пълнене, изрежете дупка около дръжката и извадете семената.
• Пуснете ги в горещ оцет, наредете
ги в буркани и ги залейте със зехтин. Могат да се прибавят към
летни салати.
Шампанско
• Може да се поднесе като аперитив
или с предястията.
• Поднася се задължително в
специална кофичка, в която има смес от вода и кубчета
лед. При липса на такъв съд се оставя в долната част на
хладилника (може в отделението за плодове и зеленчуци).
• Отваря се без пукот,
като шишето се накланя, тапата леко се завърта и се придържа,
докато излезе от гърлото.
• В разлатите чаши мехурчетата
изчезват много бързо, в източените остават дълго време.
• Отворената бутилка шампанско
се довършва след не повече от 24 часа, иначе вкусът му се загубва.
Шишчета
Зеленчуците (лук, гъби) трябва
или предварително да се бланшират, преди да се нанижат на шишчетата,
или да се запекат малко на грил. Не пропускайте да мариновате
месото в ароматизирано олио; например свинското предпочита лимон
и чесън.
Шунка
• Ако резените са сухи,
натопете ги за половин час в мляко, за да се навлажнят. Подсушете
със салфетка преди поднасяне.
• Шунката не бива да престоява
повече от 3 дни, дори увита в алуминиево фолио. Разфасованата
шунка се консумира в същия ден, в който се отвори пакетът.
Щраусово месо
То е червено и крехко, прилича
на дивечово. Готви се като говеждо, на големи късове или нарязано
на ситно.
Ябълки
• За да опечете ябълки на фурна,
ги разрежете на четири, махнете семенната част, стопете масло,
наредете отгоре ябълките и ги поръсете с пудра захар. Щом карамелизира,
захарта обвива ябълките с хрупкава коричка, а вътрешността им
остава мека.
• За да опечете необелени ябълки
на фурна, цепнете кожата околовръст с нож, за да не се спукат.
Ягоди
Измийте ги и след това им махайте
дръжките. Ако ги поръсите с малко лимонов (или портокалов) сок,
ще станат по-ароматни.
• Ягодите вървят много добре
с червено вино, посипани със захар или дори... с червен
пипер.
• Алергичните могат да
изядат една ягода преди хранене и това ще потисне реакцията.
Друг начин слагате ягодите в гевгир и ги оросявате с вряща
вода, за да потиснете реакциите на непоносимост; това не се
отразява нито на вкуса, нито на консистенцията на ягодите.
• Правете салата от ягоди
в последната минута, за да останат твърди.
Ядки
За да смелите орехи, лешници
и бадеми, без да се превръщат в олио, ги мелете заедно със захар
или сол.
Яйца
Яйцата са пресни, когато са
минали не повече от 7 дни от снасянето. Най-уместно е да се
използват за сос тартар или да се сварят рохко.
• За разбити белтъци на пяна
и майонеза предпочитайте яйца на по-малко от 10 дни, за
омлет на не повече от 15 дни.
• Най-лесният начин да отделите
белтъка от жълтъка е като счупите яйцето над фуния изтича
само белтъкът. Още по-лесно е, ако яйцето е студено.
• За да не се напукат черупките
при варене, сложете във водата една супена лъжица оцет.
• Току-що снесените яйца са
трудносмилаеми; трябва да се изчака 24 часа и тогава може да
се сварят рохко.
• Яйцата не се мият,
преди да се сложат за съхранение, защото черупката им става
пропусклива. Нареждат се с острия край надолу, за да
остане въздушният мехур отгоре.
• По възможност яйцата се
изваждат от хладилника 1 час преди готвене така белтъците
лесно ще се разбият, майонезата ще стане сполучлива, защото
яйцата ще имат една и съща температура с олиото, а варените
яйца няма да се напукат.
• Счупено яйце може да
се запази в хладилника 2 дни; твърдо сварено необелено
яйце 4 дни, обелено 1 ден.
• Жълтък, покрит със
студена вода, се запазва няколко дни в хладилника.
• Как се познава дали яйцето
е старо, когато се счупи? Ако жълтъкът се разпадне, то
е старо; ако яйцето се разлее нашироко, но жълтъкът остане цял
е прясно; ако се смести в едно ъгълче на чинията тогава
е много прясно.
• Яйцата се счупват едно
по едно в отделен съд, защото едно развалено яйце разваля
и останалите.
• Белтъците се разбиват
в голям съд, за да не прелее пяната. Когато се ползва електрически
миксер, се препоръчва да се бият в цилиндричен съд.
Белтъци
• За разбиване на сняг не вземайте
съвсем пресни яйца, а на няколко дни. Не допускайте в белтъка
да попадне жълтък, отстранете и зародиша. Прибавете шипка сол
и започнете да разбивате отначало леко, а после с увеличаваща
се скорост.
• Ако слагате захар към
белтъците, добавяйте я през цялото време на разбиването, а не
еднократно в началото.
• Разбийте белтъците непосредствено
преди да ги прибавите към ястието. Те не могат да чакат. Разбивайте
винаги в купа, изплакната със студена вода, за да не се залепват
по стените.
• За да примесите разбития белтък
към приготвяна смес, започнете с 23 лъжици белтък, след това
добавете всичкия наведнъж, като размесвате отдолу нагоре.
Японски гъби шиитаке
Те се използват предимно в ястия
от далекоизточната кухня, в сосове и зеленчукови супи. Подходящи
подправки за тях са джинджифила и пресния кориандър.
Яре
Това е козле най-много на 4
месеца. Месото му е по-твърдо от това на козлетата сукалчета.
Готви се като агнешко, но се подправя с чесън, лимон или киселец.
